هندوانه

هندوانه گیاهی است یکساله و یک پایه،ساقه آن خزنده و برگهای آن پهن با بریدگیهای عمیق می‌باشد.

گل‌های آن کوچک و زرد رنگ است.میوه آن رگدار یا دراز،پوست آن سبز رنگ و داخل آن قرمز می‌باشد.تخمه هندوانه بر حسب انواع مختلف ممکن است سیاه،قرمز،سفید و یا زرد باشد.

ترکیبات شیمیایی:

هندوانه دارای اسید آمینه ای به نام سیترولین و موادی به نام کاروتن و لیکوین و نوعی قند به نام مانیتول می‌باشد.

درصد گرم هنوانه مواد زیر موجود است:

آب ۹۲ گرم

پروتئین ۵/۰ گرم

مواد چربی ۲/۰ گرم

نشاسته ۶ گرم

کلسیم ۷/۰ گرم

فسفر ۱۰ میلی گرم

آهن ۵/۰ گرم

سدیم ۱ گرم

پتاسیم ۱۰۰ میلی گرم

ویتامین آ، ۶۰۰ میلی گرم

ویتامین ب۱، ۰۳/۰ گرم

ویتامین ب۲، ۳/۰ میلی گرم

ویتامین ب۳، ۲/۰ میلی گرم

ویتامین ث، ۸ میلی گرم

تخم هندوانه دارای حدود ۳۰ درصد روغن است که از نظر خواص شیمیایی مانند روغن بادام می‌باشد.

خواص دارویی:

هندوانه از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است.گرما را برطرف می‌کند و بهترین میوه تابستان است.

۱)     هندوانه مدر است و به پایین آوردن فشار خون کمک می کند.

۲)     هندوانه معده را تقویت می‌کند.

۳)     پوست سفید داخل هندوانه برای زخم گلو و دهان بسیار موثر است.

۴)     مغز تخم هندوانه کرم‌های معده و روده را ازبین می‌برد.

۵)     هندوانه برای ورم مثانه مفید است.

۶)     هندوانه بدن را شاداب می‌کند.

۷)     هندوانه برای اشخاص گرم مزاج بسیار خوب است.

۸)     آب هندوانه مخلوط با سکنجبین علاج کننده یرقان و دفع کننده سنگ کلیه است.

۹)     برای خنک کردن بدن در روزهای گرم تابستان هندوانه را با شکر بخورید.

۱۰)برای برطرف کردن تب و اخلاط بدن هندوانه را با شیر خشت بخورید.

۱۱)برای رفع خارش بدن هندوانه را با تمبر هندی بخورید.

۱۲)هندوانه را باید همیشه بین دو غذا خورد یعنی تقریباً سه ساعت بعد از غذا و یک ساعت قبل از غذا،زیرا اگر بلافاصله بعد از غذا خورده شود در همضم غذا اختلال ایجاد می کند همچنین نباید آن را با میوه های دیگر مخلوط کرد زیرا تولید نفخ شکم می‌کند.

مضرات:

هندوانه برای اشخاص سرد مزاج و آنهایی که دارای معده سرد می باشند مناسب نیست.این گونه اشخاص اگر می خواهند هندوانه بخورند باید آن را با شکر و یا عسل بخورند.همچنین هندوانه در اشخاص سرد مزاج باعث درد مفاصل و ضعف جنسی می‌شود.

شله زرد

مواد لازم (برای ۴ نفر):

برنج	۲۵۰ گرم
شکر	۵۰۰ گرم
زعفران	۱ قاشق مرباخوری
نمک	۱ قاشق چای‌خوری
گلاب	یک فنجان
خلال بادام	۵۰ گرم
پودر پسته و دارچین	کمی

طرز تهيه :

برنج را شب قبل خوب بشوييد تا آب آخرين بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با يك ليوان گلاب و ۴ - ۵ ليوان آب بگذاريد برنج خيس بخورد. ۹ ليوان آب را در قابلمه متوسطی ريخته و بگذاريد جوش بيايد، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنيد تا بجوشد.كف روی آن را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. شكر را در اين مرحله اضافه كنيد. خلال بادام را شسته، يك ساعت در گلاب خيس كرده و به شله زرد اضافه كنيد.چون شله زرد معمولاً زود ته می گيرد، بعد از اضافه كردن شكر بايد مرتب هم بزنيد كه اين مشكل پيش نيايد. اگر احساس كرديد شله زرد شما كمی سفت شده، می توانيد كمی آب جوش به آن اضافه كنيد. برای اين كه شله زرد شما آب نيندازد، بهتر است روی حرارت ملايم اجاق، شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد يك ساعت ديگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخير شود، يا آن كه در ظرف نسوز كشيده و در فر قرار دهيد.شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشيده و بعد از ده دقيقه سطح آن را با پودر پسته و دارچين تزئين كنيد و بگذاريد خنك شود.

خوردن غذاهای پُر ادويه‌ در سحری، تشنگی را افزايش می‌دهد

متخصصان تغذيه می‌گويند: مصرف بادمجان، فلفل و ساير ادويه‌ها در هنگام سحر به دليل ايجاد احساس تشنگی بيش‌تر، برای روزه‌داران توصيه نمی‌شود. ميترا زراتی کارشناس‌ارشد تغذيه در اين خصوص می گوید: شايع‌ترين مشکل گوارشی در روزه‌داران ابتلا به يبوست است که با رژيم غذايی مناسب می‌توان از اين مشکل پيش‌گيری کرد. وی می‌افزاید: بر اين اساس خوردن ميوه‌جات، هم چون خيسانده‌ی برگه آلو،انجیر،انگور، هندوانه و مصرف روغن زیتون به همراه غذا در پيش‌گيری از يبوست بسيار موثرست. زراتی به نوجوانان روزه‌دار که تحرک بيش‌تری نسبت به سايرين دارند، توصيه کرد: نوجوانان بايد بين‌ افطار تا سحر، حداقل ۸ لیوان آب و نوشيدنی استفاده کنند، چرا که در طول روز به دليل تحرک و تعريق زياد، آب بدنشان کاهش می‌يابد.وی در پايان تصريح کرد: استفاده‌ی روزانه‌ی روزه داران از مقادير متنوع آجيل بدون نمک (پسته، گردو، بادام، فندق و ...) که حاوی چربی گياهی غيراشباع و مفيد است، ضمن عدم افزايش کلسترول خون، به همان ميزان چربی‌های اشباع، برای بدن انرژی تامين می‌کند.

مصرف ميوه در سحری، از تشنگی جلوگيری می كند

مصرف ميوه يا آب ميوه تازه هنگام سحر از تشنگی در طول روز جلوگيری می كند. همچنين برای جبران كمبود ميزان آب و املاح بدن در ماه رمضان، می توان از مقداری سوپ يا آش هنگام افطار استفاده كرد.در ادامه آمده است: مايعات را می توان در مدت زمان افطار تا سحر مورد استفاده قرار داد. در اين صورت هنگام سحر ضرورتی وجود ندارد كه از چندلیوان آب یا از مقدار زيادی چای برای رفع تشنگی در طول روزه داری استفاده كرد.مينا مينايی،كارشناس ارشد دفتر بهبود تغذيه‌ی جامعه معاونت سلامت وزارت بهداشت و درمان می‌افزیاد: «نبايد دسرها و شيرينی ها را که حاوی شكر فراوان هستند، به مقدار زياد مصرف کرد و بهتر است به جای آنها از خرما و توت که دارای قند طبيعی و همچنين املاح و ويتامين هستند، استفاده نمود.» وی با بيان اين كه روزه داران بايد از خوردن غذاهای شور هنگام سحر خودداری كنند، زيرا تشنگی را در طول روز افزايش می دهد، ادامه داد: بايد از خوردن غذاهای بسيار سرد يا بسيار گرم و نيز از نوشيدن آب سرد در ابتدای افطار خودداری شود و در صورت رفع تشنگی می توان از آب گرم، چای يا شير گرم استفاده کرد.همچنین مصرف زياد غذاهای ترش و شور، شير، ميوه و سبزيجات خام و برنج نيز در ازدياد ترشح اسيد معده و درنتيجه ايجاد سوزش و درد معده و اثنی عشر دخالت دارند.مبتلايان به زخم معده و اثنی عشر و ناراحتی روده بهتر است از غذاهايی استفاده كنند كه هضم شان آسان و ساده بوده و باعث نفخ دستگاه گوارش نشود كه از جمله‌ی اين غذاها می توان به غذاهای كبابی و خورشتی، انواع سوپ كم چرب، آب ميوه ها، نان، پنير و ماست به مقدار كم اشاره كرد.استرس و فشار عصبی روحی، داشتن گروه خونی  O، وجود ميكروب هليكوباكترپيلوری،مصرف قهوه و الكل از عوامل تشديد كننده زخم معده و اثنی عشر هستند.

منبع:مهر

گوش فیل

گوش فیل:

تخم مرغ	۲ عدد
ماست	نصف فنجان
روغن جامد	۱ قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر	۱ قاشق سوپ خوری
آرد	به مقدار لازم

طرز تهيه:

در ظرف گودی ماست و تخم مرغ و بيكينگ پودر را خوب به هم می زنيم و روغن را اضافه كرده و آرد را كم كم اضافه می كنيم تا خمير صاف و يك دستی تهيه شود. سپس آن را چند قسمت كرده و چانه می گيريم و روی خمير را با نايلون می پوشانيم تا سطح خمير خشك نشود و جا بيفتد.بعد از يكی دو ساعت هر يك از خميرها را با وردنه روی ميز به قطر ۲ ميلی متر پهن كرده و با قالب گردی خمير را به صورت دايره قالب می زنيم. سپس يك طرف دايره را جمع كرده و در روغن داغ سرخ می كنيم . سپس روی آنها پودر قند می پاشيم يا در صورت دلخواه در شربت زولبيا می اندازيم و در ظرف می چينيم.

         

نكاتی در مورد تهيه گوش فيل:

۱- در صورتی كه بخواهيد روی گوش فيل پودر شكر بپاشيد، در اين صورت قطر خمير را كمی نازك تر كنيد.

۲- گوش فيل را می توانيم به شكلهای، مختلفی مانند مربع، پاپيونی و برگ هم در بياوريم.

۳- اگر روغن گوش فيل سرد باشد، خمير پف نخواهد كرد.

۴- اگر شربت رقيق باشد، گوش فيل زود نرم و بيات می شود.

توصيه های غذايی برای روزه داران

اگرچه برای روزه داران واقعی فوايد روزه و آثاری كه بر جسم آنها دارد هدف اصلی نيست،اما به هرحال در روايات بر اين نكته تاکيد شده است كه گذشته از آثار معنوی، روزه ماه رمضان در سلامت جسمی روزه داران هم مؤثر است.اما نبايد فراموش كرد كه تنها در شرايطی می‌توان انتظار داشت كه روزه دار سلامت جسم و روح را به دست آورد كه مطابق اصول صحيحی باشد. مثلاً روزه می تواند با كاهش وزن بدن، سبب كاهش فشار بر مفاصل استخوانی پا، كمر و ساير اندام شود؛ البته در صورتی كه شخص روزه دار در خوردن افطاری و سحری طوری زياده روی نكند كه بعد از پايان ماه رمضان اضافه وزن پيدا كند. رعايت توصيه های زير می تواند به يك روزه داری سالم كمك كند.

توصيه هايی برای افطار

۱- بيشتر انرژی بدن بايد با خوردن سحری تامين شود. پس افطار را سبك بخوريد تا شكم سنگين نشود.

۲- غذای افطار بايد سبك و پركالری بوده و سريع هضم شود. مثل: خرما، شله زرد، مقداری كمی شير و چای  كمرنگ. شما هم حتماً از غذاهای كم حجم استفاده كنيد تا به معده فشاری وارد نشود.

۳- بهتر است با چای شيرين و خرما روزه خود را باز كنيد و حتی المقدور از نوشيدن آب زياد بپرهيزيد؛ چون اين كار باعث بی حالی، ضعف و درد معده خواهد شد.

۴- موقع افطار مايعات زيادی مصرف نكنيد؛ چرا كه مصرف مايعات در اين زمان، سبب سوء هاضمه می شود، اگرچه در ساعات بعد از افطار نوشيدن آب زياد مفيد است.

۵- در زمان افطار و سحر از خوردن غذاهای پرچرب خودداری كنيد.

توصيه هايی برای سحری

۱- فراموش نكنيد كه پرخوری در هنگام سحر نه تنها از احساس گرسنگی در ساعات انتهايی روز جلوگيری نمی كند، بلكه در ساعات ابتدايی بعد از سحر، فشار زيادی را به معده و دستگاه گوارشی فرد وارد می كند كه سبب بروز علائمی نظير سوء هاضمه، درد و نفخ معده می شود.

۲- در ماه رمضان سعی كنيد شب ها زود بخوابيد تا بتوانيد سحر به موقع ( تقريباً ۱/۵ ساعت قبل از اذان صبح ) بيدار شويد. با اين روش از ورود مقدار زيادی غذا و مايعات به معده و تجمع آنها جلوگيری می كنيد و هضم غذا نيز راحت تر خواهد بود.

۳- بيدار نشدن برای سحری كاملاً اشتباه است و در طولانی مدت سبب ضعف و بی حالی روزه داران خواهد شد.

۴- در سحر از مواد غذايی پروتئين دار (تخم مرغ ، حبوبات ، لبنيات  و گوشت ) استفاده كنيد و به جای نوشيدن آب زياد، ميوه های آب دار بخوريد.

۵- مايعات توصيه شده برای سحری بايد به تدريج نوشيده شوند. يك ليوان آب ميوه و يك ليوان شربت عسل  يا قند اثر مفيدی خواهد داشت.

۶- رژيم غذايی سحر بهتر است شامل مواد غذايی متنوع باشد. اين نكته برای نوجوانان اهميت بيشتری دارد و بايد از مواد غذايی قندی، پروتئين دار و پر انرژی استفاده كنند.

۷- از مصرف نمك  زياد خودداری كنيد، چون نمك زياد سبب دفع مايعات از بدن و احساس تشنگی در ساعات روز خواهد شد. با يك رژيم غذايی معمولی، نمك كافی به بدنتان خواهد رسيد و نيازی به مصرف نمك اضافی نيست.

۸- بعد از خوردن سحری حتی الامكان نخوابيد، چون وضعيت درازكش، سبب برگشت مواد به مری و ترش كردن می شود و گذشته از آن فردای آن روز احساس خوبی نخواهيد داشت. اين كار در دراز مدت باعث سوزش سردل و بيماری " رفلكس معده و مری " می شود. در اين بيماری غذا از معده و مری بر می گردد و به اصطلاح احساس " ترش کردن" را گويند.

توصيه هايی ديگر برای روزه داران

۱- اول ساعات بعد از سحری و سپس ساعات بعد از افطار به ترتيب برای مطالعه دانش آموزان و دانشجويان وقت مناسبی است.

۲- ورزشكاران در ماه رمضان نسبت به افراد عادی نياز بيشتری به پروتئين ، قند و ويتامين ها دارند. بايد حدود ۳ ساعت بعد از افطار ورزش را شروع کرد تا غذای مصرف شده فرصت هضم پيدا كند. بين خوردن غذا و شروع ورزش بايد فاصله ای باشد كه جريان خون بتواند به راحتی به عضلات بدن برسد.

۳- درماه رمضان تمرينات ورزشی سبك تر باشد، زيرا بدن نمك و آب زيادی در جريان ورزش از دست می دهد و در ورزش های شديد منجر به ضعف شديد بدن می شود. ورزشكار بايد تا سحر به تدريج مايعات زيادی مصرف كند كه نيازهای بدنش تامين شود.

۴- خرما ، سوپ، سبزيجات و شير برای افطار ورزشكاران توصيه می شود.

۵- در صورتی كه فردی بعد از افطار قصد تمرين ورزش سنگين يا مسابقه ورزشی را دارد بهتر است قبل از شروع مسابقه، هنگام افطار از گوشت، زرده تخم مرغ و ماهی استفاده كند. مصرف مايعات فراوان از جمله آب ميوه ها قبل از ورزش هم مناسب است.

۶- ميزان انرژی تامين شده از پروتئين در ورزشكاران بايد حدود ۱۵ درصد و حداكثر ۲۰ درصد باشد؛ چون پروتئين زياد، مناسب نيست و سبب توليد مواد زايد در خون و احساس خستگی در حين ورزش می شود.

منبع : ماهنامه دنيای تغذيه

شربت زولبیا و بامیه

مواد لازم:

شکر	۲ فنجان
آب	۱ فنجان
گلاب	۲ قاشق سوپخوری
زعفران حل شده	۱ قاشق سوپخوری
آب لیمو	۱ قاشق سوپخوری

طرز تهيه :

آب و شكر را روی حرارت ملايم قرار می دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آب ليمو را می ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داريم.

زولبیا

مواد لازم (برای 4 نفر):

نشاسته	۵۰۰ گرم
ماست	۱۵۰ گرم
شکر	۲۰۰ گرم
روغن	به میزان لازم
گلاب	۲ تا ۳ قاشق

طرز تهيه :

نشاسته را در ماست حل کرده و از صافی رد می کنيم تا صاف و بدون گلوله شود. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط می نماييم . مايه را يکی دو ساعت می گذاريم بماند. روغن مايع فراوان را داغ می کنيم و بعد مايه را در قيف مخصوص ريخته و به شکل خطوطی دايره وار در روغن داغ شده می ریزیم.در صورتيکه زولبيا خوب پف نکرد جوش شيرين را با مايه مخلوط می کنيم.به همين ترتيب زولبيا را آماده می کنيم و دو طرف آن را سرخ می کنيم و بلا فاصله در شربت زولبيا می اندازيم.

بامیه

مواد لازم (برای ۴ نفر):

آرد	۱۲۵ گرم
تخم مرغ	۳ عدد
شکر	۲۰۰ گرم
روغن	۴ تا ۵ قاشق
شربت غلیظ	۲ پیمانه
گلاب	۲ تا ۳ قاشق

طرز تهيه :

آب و روغن را در ظرفی می ريزيم و روی شعله می گذاريم تا جوش بيايد. آرد را يک مرتبه داخل آبی که جوش آمده است می ريزيم و يکی دو بار آهسته به هم می زنيم تا آب کاملاً تبخير و مايه سفت شود. ظرف را از روی شعله بر می داريم. مايه که کمی سرد شد تخم مرغ ها را دانه دانه در مايه می شکنيم و مرتب بهم می زنيم تا خمير کاملاً نرم و لطيف شود. بعد در تابه ، مقداری روغن مايع می ريزيم و روی شعله می گذاريم تا داغ شود. مايه را داخل قيف مخصوص می ريزيم و حرارت را ملا يم می کنيم. دهانه قيف را جمع می کنيم و از مايه به هر مقدار که بخواهيم با فشار دادن کيسه قيف در روغن می ريزيم. طوری که سطح روغن پوشيده شود . گاهی باميه ها را پشت و رو می کنيم تا دو طرف آن کمی برشته شود. بعد با کفگير باميه ها را از داخل روغن بيرون می آوريم و در صافی می ريزيم تا روغن آن گرفته شود. بعد باميه هاي آماده شده را در شربت می ريزيم . در صورتيکه بخواهيم باميه خرمايی رنگ شود، يکی دو قاشق شکر در آب روغن باميه می ريزيم و بعد از جوش آمدن آرد را اضافه می کنيم.